Ingrédients :500 g de crevettes décortiquées
500 g de calamars
500 g de poissons dorade loup...
500 g de champignons de paris
1 paquet de vermicelles transparents
12 feuilles de bricks ou phyllo
500 g d’oignons
2 gousses d’ail
1 bouquet de persil et coriandre
1 cuil à café de curcuma
2 cuil à café de cumin
2 cuil à café de paprika
1 cuil à café de cumin
2 cuil à café de gingembre
Le jus de 2 citrons
6 cuil à soupe d’huile d’olive
140 g de beurre
2 cuil à soupe d’eau de fleur d’oranger
Sel et poivre au goût
Préparation :
Dans un saladier, mélanger le bouquet haché, l’ail écrasé, le cumin, le
paprika, le curcuma, le gingembre, le sel, le poivre, le jus de citron
et 1 cuil à soupe.
Répartir le mélange en 3 et disposer dans 2 autres
saladiers. Laisser reposer une demis heure. Dans une marmite faire
mijoter 2 cuil a soupe d’huile. Faire mijoter chaque ingrédient à part.
dans une poêle, faire chauffer 2 cuil. à soupe d’huile et y faire
sauter les crevettes 10 minutes.
Drainer, mettre dans une casserole additionner le jus de macération, un peu d’eau et cuire 10 minutes.
Accomplir de la même façon pour le poisson, cuisson 15 minutes dans la casserole.
Pour les calamars. Après avoir procédé comme précédemment, les faire cuire 30 minutes dans une casserole.
Drainer chaque ingrédient, couper grossièrement les
crevettes et les calamars au couteau, retirer les arêtes du poisson et
le pulvériser. Faire blondir les oignons coupés en lamelles avec 2
cuillères à soupe d’huile, ajouter la moitié du jus de cuisson des
autres ingrédients.
Un verre d’eau, couvrir et laisser cuire 45 minutes.
Egoutter et réserver. Sécher les champignons dans une poêle, ajouter
une cuillère à soupe d’huile, dorer 5 minutes et réserver. Verser les
vermicelles coupées en 2ou 3 dans de l’eau bouillante durant 10
minutes, drainer et ajouter l’autre moitié de jus de cuisson, cuire 5
minutes, laisser gonfler 10 minutes et égoutter.
Beurrer un plat rectangulaire ou rond allant au four,
disposer 4 feuilles de bricks en les faisant largement déborder,
disposer une feuille de bricks au milieu pour maintenir l’ensemble.
Mettre les calamars, couvrir avec une feuille, déposer la moitié des
oignons et la moitié des champignons, couvrir avec une feuille.
Ajouter le poisson, couvrir avec une feuille, ensuite le reste des oignons et des champignons, couvrir avec une feuille.
Verser les crevettes, couvrir avec une feuille, compléter par les vermicelles.
Placer une feuille.
Rabattre les feuilles du départ et couvrir avec la dernière feuille bien beurrée.
Arroser la pastilla ave l’eau de fleur d’oranger, disperser de noisette de beurre. Enfourner à moyen temps.
Servir la pastilla très chaude à la sortie du four.
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